包子是大家喜爱的面食之一,也是最常见的主食之一,它的种类很多,根据地域不同制作方法也有所不同,其中,大包子是常见的一种,它简单易学,操作简单,很多朋友都会制作,深受广大人民群众的喜爱。过去做大包子主要是采用酵母发酵，使得做出的包子饱满蓬松，而海韦力包子泡打粉是专门用于包子的制作，它能够很好的协助酵母产气，使得蒸出的包子个大饱满、表皮白亮。

　　对于专门的包子加工者，不需要改变自己现有制作大包子的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出包子泡打粉的用量，然后包子泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：200克

　　酵母：80克

　　水 ：6公斤

二、包子泡打粉的使用技术简介

1、包子泡打粉参考用量

　　包子泡打粉的使用比例一般为2%，也就是10公斤面粉使用包子泡打粉200克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸包子大多使用的是活性干酵母，使用量为0.8%（以面粉计）。

3、关于大包子选用面粉的说明

　　蒸包子选用高筋面粉易造成包子表皮不光滑,出现凹坑、皱缩等现象，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出的包子不饱满。所以蒸包子应选用中筋面粉，效果建议！

4、大包子和面的用水量说明

　　使用包子泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.6公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、大包子和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。而包子泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，包子泡打粉、酵母和水。

6、大包子和面的介绍

　　和面是否到位直接影响包子的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要合成光滑的面团。

7、大包子发面的要求

　　将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右,温度直接影响包子的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。

　　包子发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状。

8、大包子成型、蒸制的介绍

　　包子的面团发好后，把面团揉成条形，分割成面剂子，擀皮包馅，然后放入蒸锅中，水烧开后蒸制蒸制15分钟左右，即可。需要说明的是，蒸制大包子可以按照以上方法使用包子泡打粉，而关于大包子的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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