叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统名点之一,是因面皮内包入叉烧肉馅而得名,它主要是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，蒸熟后包子顶部自然开裂,它制作方法很简单，不仅适合于包子铺、饭店的制作，也适合家庭制作，是人们钟爱的面食之一，过去制作叉烧包主要是采用酵母发酵，使得叉烧包饱满蓬松，而海韦力包子泡打粉是专门用于叉烧包制作的泡打粉，它可以协助酵母产气，使得蒸出的叉烧包不但又白又大，而且口感还十分松软。

　　对于专门的叉烧包加工者，不需要改变自己现有制作叉烧包的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出叉烧包泡打粉用量，然后叉烧包泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　低筋面粉：10公斤

　　海韦力包子泡打粉：200克

　　酵母：100克

　　水 ：5公斤

　　细砂糖：3公斤

　　猪油：350克

　　叉烧馅料：（适量）

二、叉烧包泡打粉的使用技术简介

1、叉烧包泡打粉参考用量

　　叉烧包泡打粉的使用比例一般为2%，也就是10公斤面粉使用叉烧包泡打粉200克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸叉烧包大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于包子选用面粉的说明

　　蒸叉烧包选用高筋面粉易造成包子表皮不光滑,出现凹坑、皱缩等现象，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出的包子不饱满。所以蒸叉烧包应选用中筋面粉，效果建议！

4、叉包子和面的用水量说明

　　使用叉烧包泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.5公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、叉烧包和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。而叉烧包泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，叉烧包泡打粉、酵母和水。

6、叉烧包和面的介绍

　　和面是否到位直接影响叉烧包的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要合成光滑的面团。

7、叉烧包发面的要求

　　将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，温度直接影响叉烧包的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。

　　叉烧包发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状。

8、叉烧包成型、蒸制的介绍

　　叉烧包的面团发好后，把面团揉成条形，分割成面剂子，擀皮包馅，然后放入蒸锅中，水烧开后蒸制蒸制15分钟左右，即可。需要说明的是，蒸制叉烧包可以按照以上方法使用叉烧包泡打粉，而关于叉烧包的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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