随着速冻食品的不断发展，速冻包子也进入到人们的视线当中。速冻包子有两种，一种是速冻生包子，一种是速冻熟包子。因为生产工艺简单，速冻熟包子占据了速冻包子市场的主流。过去制作包子主要是采用酵母发酵，使得包子饱满蓬松，而海韦力包子泡打粉是专门用于速冻包子的制作，包子泡打粉可以协助酵母产气，使得制作出的包子不但又白又大，而且蒸熟后口感松软、不易烂皮。

　　对于专门的速冻包子加工者，不需要改变自己现有制作速冻包子的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出速冻包子泡打粉用量，然后速冻包子泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力包子泡打粉：200克

　　酵母：100克

　　水 ：5.5公斤

　　馅料：（适量）

二、速冻包子泡打粉的使用技术简介

1、速冻包子泡打粉参考用量

　　速冻包子泡打粉的使用比例一般为2%，也就是10公斤面粉使用速冻包子泡打粉200克。

2、酵母的参考用量及说明

　　速冻包子大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于包子选用面粉的说明

　　速冻包子选用高筋面粉易造成包子表皮不光滑,出现凹坑、皱缩等现象，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出的包子不饱满。所以速冻包子应选用中筋面粉，效果建议！

4、速冻包子和面的用水量说明

　　使用速冻包子泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.55公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、速冻包子和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。而速冻包子泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，速冻包子泡打粉、酵母和水。

6、速冻包子和面的介绍

　　和面是否到位直接影响速冻包子的效果，无论是手工或机器和面，都要合成光滑的面团。

7、速冻包子成型

　　把备好的面团和馅料分别放入规定的位置，直接用成型机包馅成型。

8、速冻包子的醒发

　　把成型好的包子生坯放入发酵柜，发酵45分,发酵柜温度35-40℃,发酵柜湿度65-75％ 。

9、蒸制

　　把包好的包子放入蒸箱中，100℃蒸6分钟。

10、速冻

　　冷却20分内将产品温度降至18℃以下。然后快速冷冻约35分钟至零下18度。

11、包装

　　根据自己的要求选择合适的包装。

12、冷冻保藏

　　成品入库，零下20度以下保管。

　　需要说明的是，制做速冻包子可以按照以上方法使用速冻包子泡打粉，而关于速冻包子的成型、制做方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

bz29