糖三角是人们比较喜爱的面食之一，也算是一种传统小吃了。从馅料上可以分为红糖和白糖两种馅儿，因其外形为三角形而得名。其中红糖馅最为常见，既好吃又健康。 红糖尤其适合女人和老人食用，有延缓衰老之功效。过去制作糖三角主要是采用酵母发酵，使得做出的糖三角饱满蓬松，而海韦力包子泡打粉是专门用于糖三角的制作，包子泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的糖三角不但又白又大，而且口感还十分松软。

　　对于专门的糖三角加工者，不需要改变自己现有制作糖三角的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出糖三角泡打粉用量，然后糖三角泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力包子泡打粉：200克

　　酵母：100克

　　水 ：6公斤

　　红糖：（适量）

1、糖三角泡打粉参考用量

　　糖三角泡打粉的使用比例一般为2%，也就是10公斤面粉使用糖三角泡打粉200克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸糖三角大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于糖三角选用面粉的说明

　　糖三角选用高筋面粉易造成包子表皮不光滑,出现凹坑、皱缩等现象，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出的糖三角不饱满。所以速糖三角应选用中筋面粉，效果建议！

4、蒸糖三角和面的用水量说明

　　使用糖三角泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.6公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、糖三角和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。而糖三角泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，糖三角泡打粉、红糖、酵母和水。

6、糖三角和面的介绍

　　和面是否到位直接影响糖三角的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要合成光滑的面团。

7、糖三角发面的要求

　　将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，温度直接影响糖三角的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。

　　糖三角发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状。

8、糖三角成型、蒸制的介绍

　　糖三角的面团发好后，把面团揉成条形，分割成面剂子，再擀皮、包馅，把包好的糖三角上笼，开大火蒸制约15-20分钟，静置3-5分钟，即可出锅，需要说明的是，蒸制糖三角可以按照以上方法使用糖三角泡打粉，而关于糖三角的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

bz30