一、原料配方（以20只计）

　　１、坯料

　　中筋面粉300g，冷水160mL，酵母3g，泡打粉4g，白糖3g

　　２、馅料

　　红小豆500g，白糖250g，熟猪油50g

　　３、饰料

　　可可粉5g，绿色素0.001g

二、制作过程

　　１、馅心调制：红小豆洗净浸泡一夜，然后放高压锅内加水煮烂，取出后晾凉，用网筛擦制过滤，然后用纱布过滤去水分，成为干豆沙；取一个干净锅，放入熟猪油烧热，放入白糖炒熔，再放入干豆沙炒匀，形成细沙馅。

　　２、面团调制：中筋面粉放案板上扒一小窝，加酵母、冷水、泡打粉、白糖等调成发酵面团，饧制20min。

　　３、生坯成型：将发好的面团揉匀揉光，取30g染成淡绿色，做成佛手的叶、柄。其余面团搓成长条，摘成20只面剂，用手掌按扁，擀成直径6cm、中间厚、周边薄的圆皮。包进细沙馅心，收口捏紧向下，制成椭圆形生坯。再在有馅的2/3处按扁成铲刀状，用快刀在此切出10根条（坯子小可少些），成10根“手指”。中间8根手指头不切断，然后，在中间8只指头的反面涂上蛋清，将向反面弯曲，贴在反面的手掌处粘牢，手掌弓起，拇指和小指落地撑起，在中腰处用手稍捏细，然后在后部按上叶、柄即成生坯。

　　4、生坯熟制：将装有生坯的蒸笼放在蒸锅上，蒸6min，待皮子不粘手、有光泽、按一下能弹回即可出笼。