今年从5月下旬开始，河南东南部和长江中下游省市降雨偏多，小麦倒伏和芽麦霉变情况较多，其中湖北、安徽和河南南部不少地区都出现了芽麦，有统计数据显示，今年我国芽麦总量或将达到600万吨，是历年来的最高水平，而且由于气温偏高，各地芽麦现象还在持续发展。

　　另外，今年的是近十年来减产最严重的一年，据统计减产数量达到30%左右，相当于4000万吨，已经基本和中央储备库一年的收购量持平，所以今年的小麦原粮不能满足面粉企业加工的需求已成定局，后期的小麦涨价也已是必然趋势。

小麦降落数值对面粉质量的影响

　　小麦发芽的程度一般可以用降落数值的测定来评价。一般正常成熟小麦的降落数值在250-350秒，发芽小麦的降落数值会明显下降，下降的幅度与发芽程度、发芽率成正比，一般均小于200秒，发芽严重时，降落值会降低到100秒以下。对于降落数值在150-200秒的发芽小麦，小麦发芽比较轻微属于萌动发芽，适当搭配正常小麦并经过者筋力素改善可以基本满足面食加工的需要；对于100-150秒的小麦，说明发芽程度比较严重，但是通过高比例搭配正常小麦和筋力素的改善也基本能满足面食加工的需要；而对于低于降落数值100秒的小麦，则很难通过搭配正常小麦和改良剂改善达到符合面食加工的需要，原则上只能用于饲料面粉，建议粉厂不要把此类面粉做为面制品销售。

　　理论上降落数值低于200秒属于发芽小麦，而实际中有的小麦降落数值在250秒时加工的面粉就出现芽麦的现象，所以对于降落数值低于250秒的小麦，粉厂加工面粉时就要慎重。

改良剂对芽麦面粉质量的改善的说明

　　海韦力筋力素的确可以改善提高芽麦面粉的质量，特别对发芽程度较轻，采用一定比例搭配加工面粉，再添加筋力素（使用量一般为3-5/万）改善提高面粉的面筋的品质，的确会有很好的效果，基本上能达到接近正常小麦面粉的品质，这一点已被很多粉厂所证实。但是如果发芽严重或者芽麦搭配比例过大，筋力素也不能解决问题。目前没有任何改良剂和加工技术可以很好的解决小麦发芽严重的问题。

海韦力技术部的几点建议，

　　1、粉厂今年更应重视小麦原粮的收购和加工，不仅要考虑自己加工面粉所需原粮的数量，更要重视收购原粮的质量。

　　2、粉厂应重视新小麦原粮降落数值的检测，要根据小麦降落数值的大小来确定面粉加工的方案，以确保加工的面粉能符合面食加工的基本需求。理论上降落数值在200-350秒为正常小麦，实际上当小麦降落数值低于250秒就应该引起粉厂的重视。

　　3、粉厂尽量不要采用芽麦加工面粉，就是要使用芽麦也尽量搭配比例少一点。不要为了满足销量而不顾面粉质量，要清楚加工芽麦面粉所获得的利润和可能对粉厂造成的损失是远远不成比例的。

　　4、今年小麦原粮的发芽和产量下降、价格上涨等问题，是每个粉厂都会遇到的难题。所以粉厂应该客观的对待这些难题，更加重视这一时期面粉的生产和质量控制，可能还是赢得客户和市场的商机！