馕是新疆各人民最族喜爱的主食，有两千多年的文化历史。馕”源于波斯语言，中原人称馕为“胡饼”，据记载，胡饼自汉代传入中原后，就成为人们喜爱的食物之—。过去馕饼主要是采用酵母发酵，使得馕饼饱满蓬松，而海韦力发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产品，使得考出的馕饼更加饱满蓬松。

　　对于专门的新疆馕饼的加工者，不需要改变自己现有制作新疆馕饼的习惯，只需根据面粉的重量，按照2 %的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：  200克

　　酵母：  80克

　　食盐 ：100克

　　植物油 ：1000克

　　水 ：6.8公斤

　　十三香、芝麻： （适量） 。

二、馕饼发酵泡打粉的使用技术简介

1、馕饼发酵泡打粉参考用量

　　馕饼发酵泡打粉的使用比例一般为2%，也就是10斤面粉使用馕饼发酵泡打粉100克。

2、酵母的参考用量及说明

　　烤馕饼大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于馕饼选用面粉的说明

　　烤馕饼选用高筋面粉易造成馕饼口感发硬，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，烤出馕饼不饱满。烤馕饼应选用中筋面粉，效果建议！

4、馕饼和面的用水量说明

　　使用馕饼发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.68公斤。

　　说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。

5、馕饼和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。而馕饼发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，馕饼发酵泡打粉、酵母、辅料和水。

6、馕饼和面的介绍

　　和面是否到位直接影响馕饼的烤制效果，无论是手工和机器和面，都要合成光滑的面团。

7、馕饼发面的要求

　　温度直接影响馕饼的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。

　　馕饼发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

8、馕饼成型、烤制的介绍

　　馕饼的面团发好后，通过成型，然后放入温度为210度左右的烤箱中，烤制20分钟左右，即可。需要说明的是，烤制馕饼可以按照以上方法使用馕饼发酵泡打粉，而关于馕饼的成型、烤制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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