荷叶饼是河北承德的一个特色传统面食。因加工出的饼像荷叶形状而得名,由于荷叶饼制作简单，口味感松软，营养丰富。所以深受广大人民的喜爱,过去荷叶饼的制作主要是采用酵母发酵，使得荷叶饼饱满蓬松，而海韦力发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的荷叶饼不仅饱满，而且细腻白亮。

　　对于专门的荷叶饼的加工者，不需要改变自己现有制作荷叶饼的习惯，只需根据面粉的重量，按照1.5%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：150克

　　酵母：100克

　　水 ：6公斤

二、荷叶饼发酵泡打粉的使用技术简介

1、荷叶饼发酵泡打粉参考用量

　　荷叶饼发酵泡打粉的使用比例一般为1.5%，也就是10斤面粉使用荷叶饼发酵泡打粉75克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸荷叶饼大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于荷叶饼选用面粉的说明

　　蒸荷叶饼选用高筋面粉易造成荷叶饼口感发硬、不蓬松，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出荷叶饼不饱满。蒸荷叶饼应选用中筋面粉，效果建议！

4、荷叶饼和面的用水量说明

　　使用荷叶饼发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.6公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、荷叶饼和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。而荷叶饼发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，荷叶饼发酵泡打粉、酵母和水。

6、荷叶饼和面的介绍

　　和面是否到位直接影响荷叶饼的蒸制效果，无论是手工和机器和面，都要合成光滑的面团。

7、荷叶饼成型、醒发的介绍

　　将活好的面团分割后压制成面片，然后对折成型，放入醒发室或蒸笼中，醒发一个小时左右（温度直接影响荷叶饼的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%），荷叶饼坯醒发结果的判断标准：醒发好的荷叶饼生坯比原来荷叶饼生坯的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

8、荷叶饼蒸制的介绍

　　将醒发好的荷叶饼生坯蒸制25分钟左右即可。需要说明的是，蒸制荷叶饼可以按照以上方法使用荷叶饼发酵泡打粉，而关于荷叶饼的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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