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关于粉厂开发生产高筋粉的建议
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  众多粉厂加工生产的面粉大都属于中筋粉,高筋粉的生产则比较少,这主要是因为适合加工高筋粉的小麦原粮不足所造成的。如果把中筋粉添加改良剂提高面粉的筋度,也能开发生产适合市场需要的高筋粉。

1、利用改良剂开发生产高筋粉的说明:

  通常大家了解的高筋粉一是筋度高,二是延伸性好,普通的中筋粉添加改良剂,筋度可以达到高筋粉的要求,就是延伸性较差,这也是事实。

  但是除了面包、拉面、烩面等面食需要考虑延伸性外,刀削面、鲜面条、热干面、担担面等众多需要筋度高的面制品,对面团的延伸性要求并不高,利用中筋粉开发生产的高筋粉可以满足加工的需要。

  实际上,一些粉厂利用改良剂开发生产的面条粉就是高筋粉。

2、粉厂应重视高筋粉的开发和生产:

  相对馒头粉来讲,利用改良剂生产的面条粉和高筋粉质量控制更为简单,用户使用更不易出现质量问题,这也是粉厂应该重视面条粉和高筋粉开发生产的原因。

  目前还有不少粉厂仅仅生产通粉和馒头粉,品种比较单一,我们建议这些粉厂应该放开经营思路,开发生产多品种的专用粉。 

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