烹调时间：40分钟

一、材料

　　中筋面粉500克，鸡蛋1个，白芝麻1克，鸡蛋黄1个，精盐1小匙， 食用碱1大匙，植物油、葱花各1小匙

二、制作方法

　　1、取面粉500克，用清水将精盐、食用碱分别溶化，倒入面粉里，再放1个鸡蛋、葱花搅拌均匀后，用水和成面团，饧20分钟。

　　2、将平锅置火上，倒入植物油烧至六成热，把特制的饼盘在油锅里蘸一下。

　　3、取250克饧好的面团放在饼盘上，按成和饼盘一样大小的圆饼，刷上一层蛋黄，撒上少许芝麻，用手指在中间挖一个小孔，圆饼上对称划4刀，形象似古钱状。

　　4、两手提起饼盘，放入热油锅中炸至定型后，取出饼盘，成品两面呈金黄色即好。