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烩面坯增筋剂的使用说明
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  烩面是河南传统的面食,以好的高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,类似宽面条,它味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,营养丰富,享誉中原,深受大家的喜爱,好的的烩面一般要求吃起来口感爽滑、筋道,这就要求制作出的烩面坯筋度要好,但由于我国目前面粉的筋度偏低,所以做出的烩面坯容易断条、发糟、没有嚼劲,根据这一情况,海韦力公司开发生产了面得筋,海韦力面得筋(又叫烩面坯增筋剂)专门用于改善提高面粉的筋度,制作烩面坯时添加烩面增筋剂做出的烩面不仅白亮爽滑,而且口感十分筋道,是烩面坯加工的新技术产品。

  对于专门的烩面坯加工者,不需要改变自己现有制作烩面坯的习惯,只需根据面粉的重量,按照0.5%的添加量计算出烩面坯增筋剂用量,然后烩面坯增筋剂和面粉混合和面即可。

一、参考配方

  面粉:10公斤

  面得筋:50克

  水 :4.5公斤

  食盐:50克

二、烩面坯增筋剂的使用技术简介

1、烩面坯增筋剂参考用量

  烩面坯增筋剂的使用比例一般为0.5%,也就是10公斤面粉使用烩面坯增筋剂50克。

  说明:面得筋做出的烩面坯不仅白亮爽滑,而且口感十分筋道。所以面得筋就是很好的烩面坯增筋剂。

烩面坯增筋剂的使用说明,称量烩面坯增筋剂

2、关于烩面坯选用面粉的说明

  加工烩面坯要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉,有一些筋度较高的特一粉也可以加工烩面坯。

烩面坯增筋剂的使用说明,称量面粉

3、烩面坯和面的用水量说明

  不同的面粉吸水率不一样,所以和面用水量也有一定的差别,要根据面团的软硬度,适当调整面团的加水量。一般和面加水量为40-45%。另外,夏天和面加水量可以适当少一些,冬天适当多一些。

烩面坯和面的用水量说明,称量水

4、关于烩面坯添加食盐的说明

  烩面坯和面添加一点食盐,更有利于面筋的形成,食盐的主要作用是增加烩面坯的筋度和光滑度,一般食盐的用量为1%左右。

烩面坯增筋剂的使用说明,称量食盐

5、烩面坯和面的方法

  把称量好的烩面坯增筋剂散在面粉上,适当混合均匀即可。然后把食盐加入和面水中溶解,再倒入和面机中即可,和面时间大约15分钟左右。

  说明:判断面团是否和的到位的方法,取一小块面团用手拉拽。

烩面坯增筋剂的使用说明,和面

6、烩面坯压面

  把和好的面团放到压面机的传输带上轧出2厘米厚的面片,需要压面30道左右。

烩面坯增筋剂的使用说明,压面

7、烩面坯切片成型

  把压好的面片放到成型机上切成需要的烩面片、然后刷油、包装即可。需要说明的是,制作烩面坯可以按照以上方法使用烩面坯增筋剂,而关于烩面坯的制作方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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