馄饨来于中国北方，是中国汉族传统面食之一，它采用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。它口感筋道、汤汁鲜美，深受广大人民群众的喜爱，好的的馄饨一般要求吃起来口感爽滑、筋道，这就要求制作出的馄饨皮不烂皮、筋度要好，但由于我国目前面粉的筋度偏低，所以做出的馄饨很容易烂皮、发糟、没有嚼劲，根据这一情况,海韦力公司开发生产了面得筋，海韦力面得筋（又叫馄饨皮增筋剂）是专门用于改善提高面粉的筋度，制作馄饨皮时添加馄饨增筋剂做出的馄饨不仅白亮爽滑，而且口感十分筋道，不易烂皮，是馄饨皮加工的新技术产品。

　　对于专门的馄饨皮加工者，不需要改变自己现有制作馄饨皮的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5%的添加量计算出馄饨皮增筋剂用量，然后馄饨皮增筋剂和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　面得筋：50克

　　水 ：4.2公斤

　　食盐：50克

二、馄饨皮增筋剂的使用技术简介

1、馄饨皮增筋剂参考用量

　　馄饨皮增筋剂的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用馄饨皮增筋剂50克。

　　说明：面得筋做出的馄饨皮不仅白亮爽滑，而且口感十分筋道。所以面得筋就是很好的馄饨皮增筋剂。

2、关于馄饨皮选用面粉的说明

　　加工馄饨皮要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工馄饨皮。

3、馄饨皮和面的用水量说明

　　不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面团的软硬度，调整和面的加水量。一般和面加水量为40-45%，夏天和面加水量可以适当少一些，一般为40%左右，冬天适当多一些，一般为43-45%。

4、关于馄饨皮添加食盐的说明

　　加工馄饨皮添加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为0.5-1%左右。

5、馄饨皮和面的方法

　　把称量好的馄饨皮增筋剂撒在面粉上，适当混合均匀即可。将食盐溶于水中倒入面粉中，和面成絮状。

6、馄饨皮压片的介绍

　　把和好的面絮，用压面机压成需要薄厚的面片，压片时可以撒些淀粉，防止粘连。

7、馄饨皮的成型

　　把压好的面片叠成多层后，用压片器或刀成型即可。需要说明的是，制作馄饨皮可以按照以上方法使用馄饨皮增筋剂，而关于馄饨皮的制作方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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