面条已有四千多年的制作食用历史，它操作简单、食用方便，食用时味道鲜美、营养丰富，由于制条、调味、粗细的不同，面条的种类有很多，做法也不尽相同，分手工制作和机器制作两种，好的的机制面条一般要求吃起来口感爽滑、筋道，这就要求制作出的机制面条筋度要好，但由于我国目前面粉的筋度偏低，所以做出的机制面条很容易断条、发糟、没有嚼劲，根据这一情况,海韦力公司开发生产了面得筋，海韦力面得筋（又叫机制面条增筋剂）专门用于改善提高面粉的筋度，制作机制面条时添加机制面条增筋剂做出的面条不仅白亮爽滑，而且口感十分筋道，不易烂皮，是机制面条加工的新技术产品。

　　对于专门的机制面条加工者，不需要改变自己现有制作机制面条的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.8%的添加量计算出机制面条增筋剂用量，然后机制面条增筋剂和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　面得筋：80克

　　水 ：3公斤

　　食盐：50克

二、机制面条增筋剂的使用技术简介

1、机制面条增筋剂参考用量

　　机制面条增筋剂的使用比例一般为0.8%，也就是10公斤面粉使用机制面条增筋剂80克。

　　说明：面得筋做出的机制面条不仅白亮爽滑，而且口感十分筋道。所以面得筋就是很好的机制面条增筋剂。

2、关于机制面条选用面粉的说明

　　加工机制面条要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工机制面条。

3、机制面条和面的用水量说明

　　不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块的软硬度，调整面团的加水量。一般手工和面加水量可以适当高一些，如果用机器和面加水量可以适当低一些。

4、关于机制面条添加食盐的说明

　　加工机制面条添加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为0.5-1%左右。

5、机制面条和面的方法

　　把称量好的机制面条增筋剂撒在面粉上，适当混合均匀即可。将食盐溶于水中倒入面粉中，和面成絮状。

6、机制面条压片的介绍

　　把和好的面絮，用压面机压成需要薄厚的面片，压片时可以撒些淀粉，防止粘连。

7、机制面条的成型

　　把压好的面片通过更换不同的面刀，切成宽窄不同的面条即可。需要说明的是，制作机制面条可以按照以上方法使用机制面条增筋剂，而关于机制面条的制作方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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