拉面又叫抻面，是我国西北人民普遍喜爱的面食之一，它口感筋道、汤汁味道鲜美，深受大家的喜爱，近年来，随着行业的发展，拉面已走向全国，各地的拉面馆随处可见。好的的拉面一般要求吃起来口感爽滑、筋道，而由于我国一些面粉的筋度偏低，做出的拉面容易断条、发糟、没有嚼劲，根据这一情况,海韦力公司开发生产了面得筋，海韦力面得筋（又叫拉面增筋剂）是专门用于改善提高面粉的筋度，面粉添加拉面增筋剂做出的拉面不仅白亮爽滑，而且口感十分筋道，是拉面加工的新技术产品。

　　对于专门的拉面加工者，不需要改变自己现有制作拉面的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5%的添加量计算出拉面增筋剂的用量，然后拉面增筋剂和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　面得筋：50克

　　水 ：5公斤

　　食盐：50克

二、拉面增筋剂的使用技术简介

1、拉面增筋剂参考用量

　　拉面增筋剂的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用拉面增筋剂50克。

　　说明：面得筋做出的拉面不仅白亮爽滑，而且口感十分筋道。所以面得筋就是很好的拉面增筋剂。

2、关于拉面选用面粉的说明

　　加工拉面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工拉面。

3、拉面和面的用水量说明

　　不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，要根据面团的软硬度，适当调整面团的加水量。一般和面加水量为50%。另外，夏天和面加水量可以适当少一些，冬天适当多一些。

4、关于拉面添加食盐的说明

　　拉面和面添加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用是增加拉面的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。

5、拉面和面的方法

　　把称量好的拉面增筋剂散在面粉上，适当混合均匀即可。然后把食盐加入和面水中溶解,再倒入和面机中即可，和面时间大约15分钟左右。和成光滑的面团。

6、拉面和面的醒发　

　　把和好的面团放置醒发，面团的醒发也叫饧面，醒发的目的是为了让面团的面筋松弛伸展，更利于面筋的形成。

7、溜条

　　首先在饧好的面团内加入3％的蓬灰水（浓度为1:5）。将饧好的面团放在面板上，搓成圆条，然后用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

8、出条

　　将溜好的拉面放在案板上，撒上醭面（以防止拉面粘连），手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使拉面形成绞索状，同时两手往两边抻拉。拉面拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般细均条为7扣，一窝丝则为9扣，龙须面可以达11扣，条细如丝，且不断裂。

9、煮制

　　将拉好的面条放入沸水中煮1-2分钟，待面条浮上来捞出即可。需要说明的是，制作拉面可以按照以上方法使用拉面增筋剂，而关于拉面的制作方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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