热干面是武汉的特色面食，是武汉人早餐的首选。目前武汉热干面人人皆知，而且遍布全国各地，与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面，是颇具武汉特色的过早（即吃早餐）小吃。深受大家的喜爱。好的的热干面一般要求耐煮耐泡，吃起来口感爽滑、筋道，而由于我国一些面粉的筋度偏低，做出的热干面容易断条、发糟、没有嚼劲，根据这一情况,海韦力公司开发生产了增筋剂，海韦力增筋剂（又叫热干面增筋剂）是专门用于改善提高面粉的筋度，面粉添加热干面增筋剂做出的热干面不仅白亮爽滑，而且口感十分筋道，是热干面加工的新技术产品。

　　对于专门的热干面加工者，不需要改变自己现有制作热干面的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.6%的添加量计算出热干面增筋剂用量，然后热干面增筋剂和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　增筋剂：60克

　　水 ：3公斤

　　食盐：50克

　　食用碱：100克

二、热干面增筋剂的使用技术简介

1、热干面增筋剂参考用量

　　热干面增筋剂的使用比例一般为0.6%，也就是10公斤面粉使用热干面增筋剂60克。

　　说明：增筋剂做出的热干面不仅白亮爽滑，而且口感十分筋道。所以增筋剂就是很好的热干面增筋剂。

2、关于热干面选用面粉的说明

　　加工热干面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工热干面。

3、热干面和面的用水量说明

　　不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，要根据面团的软硬度，适当调整面团的加水量。一般和面的加水量为30%。

4、关于热干面添加食盐的说明

　　热干面和面添加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用是增加热干面的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。

5、关于热干面添加碱的说明

　　食用碱可以增加热干面的筋度和光滑度，一般使用量为1%左右，如果使用量过大会造成面条发红现象和面条碱味过大。

6、热干面和面的方法

　　把称量好的热干面增筋剂散在面粉上，适当混合均匀即可。然后食盐、食用碱在水中溶解，然后将水倒入面粉中和成面絮。

7、热干面和面的熟化和压片

　　将和好的面絮静置10分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。 然后将熟化好的面絮在面条机上连续压片，直至面片光滑为止。

8、热干面切条

　　将压好的面皮放入切条机，切成需要的面条。

9、热干面煮制

　　压好的面条放入煮锅里后，置于煮锅中一般需要煮2分钟左右

10、热干面的淋油、冷却

　　把煮好的面条捞出，边淋油边用风扇吹凉。然后用筷子将淋过油的面条抖散。

 11、热干面冷却

　　将分散后的面条，继续晾凉后即可包装。需要说明的是，制作热干面可以按照以上方法使用热干面增筋剂，而关于热干面的制作方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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