手擀面以手工制作，是面条的一种制作方式。手擀面口感筋道、绵软可口，配上卤汁，味道鲜美，是北方不少家庭经常制作的面食之一，深受广大人民群众的喜爱。好的的手擀面一般要求耐煮耐泡，吃起来口感爽滑、筋道，但由于我国一些面粉的筋度偏低，做出的手擀面经常容易断条、发糟、没有嚼劲，根据这一情况,海韦力公司开发生产了面得筋，海韦力面得筋（又叫手擀面增筋剂）专门用于改善提高面粉的筋度，面粉添加手擀面增筋剂做出的手擀面不仅白亮爽滑，而且口感十分筋道，是手擀面加工的新技术产品。

　　对于专门的手擀面加工者，不需要改变自己现有制作手擀面的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.8%的添加量计算出手擀面增筋剂用量，然后手擀面增筋剂和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　面得筋：80克

　　水 ：4.5公斤

　　食盐：50克

二、手擀面增筋剂的使用技术简介

1、手擀面增筋剂参考用量

　　手擀面增筋剂的使用比例一般为0.8%，也就是10公斤面粉使用手擀面增筋剂80克。

　　说明：面得筋做出的手擀面不仅白亮爽滑，而且口感十分筋道。所以面得筋就是很好的手擀面增筋剂。

2、关于手擀面选用面粉的说明

　　加工手擀面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工手擀面。

3、手擀面和面的用水量说明

　　不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，要根据面团的软硬度，适当调整面团的加水量。一般和面加水量为45%。另外，夏天和面加水量可以适当少一些，冬天适当多一些。

4、关于手擀面添加食盐的说明

　　手擀面和面添加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用是增加手擀面的筋度和光滑度，一般食盐的用量为0.5%左右。

5、手擀面和面的方法

　　把面得筋撒在面粉中适当混均，然后将食盐融水后加入和成光滑的面团，和面时间8-10分钟。

　　说明：做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。

6、手擀面醒面和分割

　　把和好的面团盖上保鲜膜醒30分钟左右。然后分割成适量大小的面团

7、擀面

　　把分好的面团擀成一个圆饼状，在面饼上面撒适量的干面粉，然后卷在擀面杖上，两只手握住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。

8、折面

　　擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好，折叠之前，要撒干淀粉防止粘连，面皮的厚度可根据自己的喜爱来确定，喜欢吃厚的有咬劲的面条就擀厚一些，反之亦然，不过通常的手擀面厚度大约一毫米左右。

9、切面

　　将面皮根据喜好切成宽、细的面条即可，需要说明的是，制作手擀面可以按照以上方法使用手擀面增筋剂，而关于手擀面的制作方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。