炒饼丝是大家都很喜欢的一道美食。炒饼丝可荤可素，配菜根据爱好可以酌情选择添加。好的的炒饼丝一般要求吃起来口感爽滑、筋道，这就要求制作出的饼丝筋度要好，但由于我国目前面粉的筋度偏低，所以做出的饼丝容易断条、发糟、没有嚼劲，根据这一情况,海韦力公司开发生产了面得筋，海韦力面得筋（又叫饼丝增筋剂）专门用于改善提高面粉的筋度，制作饼丝时添加饼丝增筋剂做出的饼丝不仅不易断条，而且口感十分筋道，是饼丝加工的新技术产品。

　　对于专门的饼丝加工者，不需要改变自己现有制作饼丝的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.8%的添加量计算出饼丝增筋剂用量，然后饼丝增筋剂和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　面得筋：80克

　　水 ：4公斤

　　食盐：50克

二、饼丝增筋剂的使用技术简介

1、饼丝增筋剂参考用量

　　饼丝增筋剂的使用比例一般为0.8%，也就是10公斤面粉使用饼丝增筋剂80克。

　　说明：面得筋做出的饼丝口感十分筋道。所以面得筋就是很好的饼丝增筋剂。

2、关于饼丝选用面粉的说明

　　加工饼丝要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工饼丝。

3、饼丝和面的用水量说明

　　不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，要根据面团的软硬度，适当调整面团的加水量。一般和面加水量为40%。另外、夏天和面加水量可以适当少一些，冬天适当多一些。

4、关于饼丝添加食盐的说明

　　饼丝和面添加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用是增加饼丝的筋度和光滑度，一般食盐的用量为0.5左右。

5、饼丝和面的方法

　　把称量好的饼丝增筋剂散在面粉上，适当混合均匀即可。然后把食盐加入和面水中溶解,加入面粉中，和成光滑的面团。

6、饼丝压面的介绍

　　把和好的面团放到压面机反复轧制，直至面片光滑细腻。

7、醒发、分割

　　将轧好的面团静置醒发30-60min。然后将面团分割成大小相同的剂子，用擀面杖擀成圆形。

8、饼丝烤制的介绍

　　将擀好的饼放入平底锅或者电饼铛进行烤制。

9、成品 

　　烤制好的饼再用刀切成长条状，成为饼丝。需要说明的是，制作饼丝可以按照以上方法使用饼丝增筋剂，而关于饼丝的制作方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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