一、材料

　　荞麦面150克，鸡蛋1个，海苔1~4张，菠菜20克，葱1根

二、调料

　　鲜汤，辣椒粉

三、做法

　　1、葱洗净，切成段；菠菜去根洗净；鸡蛋滤掉蛋清，留下蛋黄备用。

　　2、锅中倒人鲜汤以中火烧开，下荞麦面煮熟，捞起浸入冰开水中泡凉。

　　3、锅中汤汁继续加热，放入菠菜及葱段煮熟，捞出盛人面碗中，铺上海苔片，加入蛋黄，冲入热鲜汤，撒上辣椒粉即可。

四、注意事项　　

　　蛋黄铺在海苔面上，吃起来味道鲜嫩可口，荞麦面的蛋白质含量明显高于其他面类，营养价值很高。