一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（1碗）

　　家常面120g，木耳15g，荷兰豆5颗，胡萝卜4片，肉片20g，蟹球2粒，大白菜20g，海参20g，鸡蛋1个

　　2）开店量（30碗）

　　家常面3.5kg，木耳450g，荷兰豆600g，胡萝卜1条，肉片600g，蟹球60粒，大白菜600g，海参600g，鸡蛋30个

　　2、调味料（每碗）

　　高汤2杯，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，乌醋1茶匙，太白粉水1茶匙，香油1/2茶匙

二、制作方法

　　1、将木耳、蟹球和海参先净后切片；胡萝卜去皮后切成花片；大白菜切碎。

　　2、在锅中放入1大匙油，爆香葱段，放入所有配料拌炒，再加入调味料煮滚后，倒入蛋液再勾芡，最后滴入香油。

　　3、家常面条放入滚水中煮熟后捞出，盛入碗中，倒入大卤面料汁即可。

三、注意事项

　　一般的大卤面都使用家常宽面，所以煮面条时必须要加些冷水，煮出来的面条才不会外烂内生。