一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（1份）

　　油面120g，洋火腿100g，韭黄50g，蒜末1/4茶匙

　　2）开店量（30份）

　　油面3.5kg，洋火腿3kg，韭黄150g，蒜末1/4茶匙

　　2、调味料（每份）

　　蚝油1大匙，酱油1/2茶匙，糖1/2茶匙，高汤1杯，盐少许，葱油1/4大匙，香油1/4大匙

二、制作方法

　　1、将韭黄洗净后切段；洋火腿切成条状；油面略清洗。

　　2、在锅中放入1大匙油，爆香蒜末，再放入调味料、面条略焖煮，再加入韭黄和火腿煮熟即可排盘。

三、注意事项

　　捞面可以用广式蛋黄面来代替，但须先烫约八分熟后捞出，再加材料来拌炒。韭黄很容易熟，所以要起锅前再加入，才会有爽脆的口感。