一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（1碗）

　　细油面120g，鸡胸肉150g，胡萝卜20g，小黄瓜1/3条，小豆苗10g，蒜味花生1茶匙

　　2）开店量（30碗）

　　细油面3.5kg，鸡胸肉4.5kg，胡萝卜1条，小黄瓜10条，小豆苗300g，蒜味花生300g

　　2、调味料（每份）

　　盐1/4茶匙，酒1/2茶匙，葱1/2根，姜1片

　　3、酱汁

　　芝麻酱2大匙，淡色酱油2大匙，冷开水1大匙，蒜泥1/2茶匙，香油1/2茶匙，糖1茶匙吗，白醋1茶匙

二、制作方法

　　1、鸡胸肉加入调味料并蒸熟后取出待凉，稍后用手将鸡胸肉撕成丝状；花生压碎；小黄瓜切丝；胡萝卜切丝略烫备用。

　　2、细油面放入滚水中略烫后捞出，再置于冰水中待凉捞出，沥干水分，拌上少许的橄榄油排盘，最后加入其他的材料。

　　3、酱汁调匀后，食用时再淋入面中即可。

三、注意事项

　　油面含有少量的碱，汆烫的时候可加入少许的白醋，可减轻碱的味道。鸡丝凉面可搭配贡丸汤或猪血汤等。