一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（4碗）

　　宽面4团，绞肉200g，豆干2小片，菇3朵，荸荠30g，虾米1/2茶匙，小黄瓜1根，蒜末1/3茶匙

　　2）开店量（32碗）

　　宽面32团，绞肉1600g，豆干16小片，香菇24朵，荸荠240g，虾米1/3杯，小黄瓜8根，蒜末3茶匙

　　2、调味料

　　1）家庭量（4碗）

　　豆瓣酱1大匙，甜面酱1大匙，酱油1茶匙，糖1/茶匙，胡椒粉少许，高汤2杯，香油1/2茶匙，葱油1/2茶匙

　　2）开店量（32碗）

　　豆瓣酱6大匙，甜面酱6大匙，酱油6茶匙，糖2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，高汤12杯，香油3茶匙，葱油3茶匙

二、制作方法

　　1、香菇泡软后切丁；虾米泡水后切末；豆干切成小丁；荸荠拍碎；小黄瓜切细丝泡于冷开水中备用。

　　2、在锅中放入1大匙的油，爆香香菇、虾米和蒜末，再加入绞肉和荸荠炒散，加入调味料中的豆瓣酱和甜面酱炒香，再加入除香油和葱油外的其他调味料煮滚，转小火慢慢熬煮至浓稠状，淋入香油和葱油。

　　3、宽面放入滚水中煮熟后捞出盛盘，放入酱料和小黄瓜丝即可。

三、注意事项

　　杂酱面搭配贡丸汤、蛋花汤或凉拌的小菜类，如干丝、海带丝、泡菜等，都很不错。