一、材料

　　1、配方

　　菠菜面200克，蛤蜊、洋葱各50克，大蒜15克，红辣椒10克，罗勒叶5克，乳酪丝30克，海鲜高汤200毫升

　　2、调味料

　　白酒2大匙，黑胡椒1/4小匙，盐1/2小匙，橄榄油30毫升

二、做法

　　1、蒜去皮，拍碎；红辣椒洗净，切片；蛤蜊泡水至吐沙，洗净；洋葱去皮，切碎；罗勒叶洗净；菠菜面放入滚水中煮至八分熟，捞出备用。

　　2、平底锅倒入橄榄油，放入洋葱、大蒜、红辣椒爆香，再放入蛤蜊、白酒炒至酒精挥发后加入菠菜面及黑胡椒、盐，拌炒至蛤蜊打开，加入乳酪丝拌匀，盛入盘中，撒上罗勒叶即可。

三、注意事项

　　1、一般来说，烹饪中加入少许酒主要作用是去除肉类的腥未，其次是可以使肉质松软可，更容易吸收酱汁。白酒即是白葡萄酿造的酒，味道比较清香，适合用来烹调鱼类和海洋；而红葡萄制成的红酒，味堇较甘醇，适合烹饪油脂较多勾牛羊肉，把酒呛煮后会留下内甘醇的迷人余味，让人胃口大振。

　　2、白酒要沿着锅边慢慢淋入，再用大火快速把酒烧干。