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川椒牛柳炒面的做法
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HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
宽面条200克,牛肉95克,红辣椒40克,黄椒、大蒜各25克,甜豆10克,牛骨高汤200毫升,色拉油适量
2、调味料
A料:酱油1大匙,糖1/2大匙,鸡粉1/2小匙
B料:酱油2大匙,镇江醋1/2大匙,糖1大匙,鸡粉1小匙,香油1/2小匙
二、做法
1、黄椒、红辣椒洗净,切片;大蒜去皮,切末;甜豆去除老丝,洗净;宽面放入滚水中煮熟,捞起备用。
2、牛肉切粗条,放入热油锅过油快炒至半熟,捞起;余油趁热爆香蒜末和红辣椒片,加入黄椒、甜豆和A料翻炒数下,加入高汤和宽面煮开,再加入牛柳煮至汤汁收干,盛起,淋上调匀的B料即可。
三、注意事项
1、牛柳其实是指牛肉切成粗条状,并非牛肉部位的名称,一般多使用牛里脊肉逆纹切成长条状。烹调时先过油后再加入其他食材快炒,色泽红亮且肉质柔软,很容易吸收酱汁,如黑胡椒牛柳、宫保牛柳、铁板牛柳等皆是,滋味香浓鲜嫩,相当开胃又营养。
2、牛柳事先过油可锁住水分,让口感润滑,但是油锅不宜太热,只要用中温快速滑炒均匀,几秒钟就应捞起,以免牛肉变老。
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