面粉改良剂在面粉中的使用量虽然很小，但对面粉的质量影响却很大，面粉厂在选用改良剂时应注意以下方面：

一、面粉厂要自己验证选用改良剂

　　一些面粉厂家在选用改良剂时，常常会要求改良剂生产厂家给自己做试验看效果，这种做法往往会导致粉厂不能正确的选用改良剂，原因很简单，改良剂厂家为了销售产品，一定会想尽一切办法做好实验，甚至会掩盖产品的缺陷，所以面粉厂应该自己掌握验证改良剂的效果，尽量不要让改良剂厂家参与改良剂的验证。

二、面粉厂应该重视改良剂的质量控制

　　有的粉厂一批改良剂用完后，对新进的改良剂没有验证检验就直接用于生产，这是不正确的做法。对新进的改良剂一定要进行检验，确保合格再用于生产，这是使面粉质量稳定性的基本要求。