过氧化苯甲酰被禁用后，不少面粉厂都把重点放在如何提高面粉白度和亮度，认为只要面粉白就好销；为了追求面粉的白度，一些面粉厂除了寻找可以增白面粉的改良剂外，还采用调整制粉工艺，通过降低出粉率和提高面粉的细度来增加面粉的白度，这些都是误区。

　　其实增白剂在面粉中的主要作用不是增白，而是解决面粉的后熟，添加增白剂的面粉48小时就完成了后熟，而不加增白剂的面粉需要3-4周才能完成后熟，面粉只有完成后熟才能很好的制作各种面食。过去客户购买白面粉，是因为凡是面粉白度好都是添加了过氧化苯甲酰，面粉后熟很彻底，能很好的制作各种面食，所以就大家逐步把白度当成了判断面粉质量的指标。

　　如果不明白这个原理，采用提高面粉细度增加面粉的白度是一个误区，因为面粉磨得过细，就会造成淀粉颗粒的破裂，使得和面时粘手，面团揉不光类似芽麦效果，用户蒸馒头不起个、口感发粘，做面条断条、口感不筋道。可以说面粉只要能很好的加工面食，就是面粉白度差一点，大多数用户仍会接受；但是如果面粉加工的馒头发粘、不起个，即使白度再好空拍也没有客户会接受。