夏季是高温、高湿季节，同时也是面粉加工事故的多发期。经常有面粉企业询问夏季面粉需要注意哪些问题？今天就给大家介绍一下夏季面粉加工要注意的事项。希望能对粉厂有所帮助。

一、原粮

　　1、新小麦　新麦不利于加工和烘焙，粉色差、筋力差，会出现馒头不起个、粘牙、面条混汤等，故新麦一般要经过3个月的“后熟期”才能加工。

　　2、发芽小麦　表现为出粉率下降、面粉色泽发黑、面制品发粘、筋力差、口感欠佳，甚至无法加工成食品。

　　3、高温及霉变小麦　会导致加工成的面粉品质较低，出现粉色暗、有哈味、苦味现象，严重的甚至不能食用。

　　4、虫蚀小麦　虫麦生产的面粉粉色差，面制品会出现变色、变味、面筋品质降低等现象。

二、工艺

　　1、润麦　夏季润麦水分在14.5%－15%之间，润麦时间在18－24小时。麦仓要经常清理，防止小麦高温、高湿而霉变或蛋白质变性。

　　2、研磨　轧距调节不好，会出现缠辊，影响研磨效果，轧距不宜过近，可适当增加底膛吸风。

　　3、筛理　筛理常会出现物料水分过高而筛不透，使物料回流，可降低单位时间产量，减少物料流量或加大筛网孔径。

三、仓储

　　1、小麦仓储　一定要加强通风换气和倒仓。

　　2、面粉仓储　保持通风和适宜温度，尽量避免不同批次、等级的面粉打包后混垛，存放时间较长要常翻垛。

四、面粉改良剂

　　1、添加量　进行合理调整，夏季要适当比冬季少一些，不宜过多。

　　2、喂料器管理　安排专人管理，每天检查喂料器下料量，避免高温高湿造成改良剂结块、堵塞现象。

　　3、改良剂管理　存放于干燥、阴凉、通风处。