筋力素主要是改善面筋品质的改良剂，对缩短面粉的后熟期具有很好的作用。不少粉厂使用筋力素后发现客户反映面粉质量问题的很少。而一不使用筋力素，客户反映面粉质量问题的明显增多，这其实就是筋力素可以缩短面粉后熟期的效果。

一、后熟是影响面粉质量的主要因素

　　新磨的面粉粘性大、缺乏弹性，蒸馒头会出现不起个、易收缩，颜色发暗，而面粉经过一段时间的储藏后，以上问题就得到解决，这就是面粉的后熟。

　　正常的面粉后熟期一般需要为3-4周，过去粉厂使用的面粉增白剂的主要作用就是解决面粉的后熟，面粉只要添加增白剂一般48小时就能完成后熟，目前没有一种改良剂可以像增白剂一样有效的解决面粉的后熟问题。

　　如今众多粉厂都已认识到了面粉的后熟期才是影响面粉质量的最主要因素，特别对于一些中小型粉厂所出现的面粉质量问题大都是因为面粉的后熟期过短而造成的。

二、筋力素缩短面粉后熟期的说明

　　筋力素又叫面筋品质改良剂，是海韦力公司根据增白剂禁用后研发生产的专用于加快面粉后熟的改良剂，它主要作用是可以促进麦胶蛋白和麦谷蛋白形成面筋网络，所以具有缩短面粉后熟期的效果。尽管筋力素达不到增白剂的后熟效果，但是可以很好的缩短面粉的后熟，改善稳定面粉的质量。

　　目前，不少粉厂通过了解筋力素缩短后熟期的作用，开始使用筋力素缩短面粉后熟期，改善稳定面粉的质量。

　　用筋力素缩短面粉后熟期的添加量一般为2-3/万。