麦胚芽是一种高蛋白的营养源，含有丰富的氨基酸，尤其是赖氨酸的含量较高。而花生中的赖氨酸不足，影响其蛋白质的营养价值。因此，如果将一定比例的麦胚与花生混合生产花生浆，可使其中的8种氨基酸的相互比例更接近人的模式比值，从而提高了蛋白质的营养价值。下面就怎么做麦胚花生浆，所用原料，操作步骤，及注意事项，做详细介绍。

一、麦胚花生浆的参考配

1、麦胚与花生的比例建议为1：3

2、稳定剂；氢化植物油和甘油—酸酯1%~3%。

3、防腐剂；山梨酸0.1%~0.15%。

4、增效剂BHT和BHA1︰1︰0.5BHT和BHA的添加量按酱中油脂含量的0.035%~0.04%添加。

5、精盐、蔗糖和辣椒根据口味适量添加

二、操作方法

1、热烫说明

　　将花生米投入沸水中热烫5min，然后放入冷水中迅速冷却，使花生的红衣膜在骤热骤冷中起皱，便于手工去膜，花生与沸水的比例为1︰3。

2、灭酶钝化说明

　　小麦胚芽中含有多种酶，如脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶等，进行灭酶钝化处理。用远红外电烤炉，使其烘烤后的麦胚水分含量在4%以下，

3、混合说明

　　将预处理的花生米、小麦胚芽和添加剂按比例混合均匀。

4、研磨说明

　　使用胶体磨来磨浆，先粗磨后细磨，即二次研磨，使产品的粒度进一步减小，各种添加的物质混合，均匀分布。

5、装罐说明

　　研磨后得到的花生酱趁热装罐，适当装满，使罐的真空度

6、密封说明

　　装罐后罐头要迅速密封，使良好密封质量。

7、杀菌冷却说明

　　100℃下杀菌10~20min。

三、注意事项

1、热烫时应注意时间不宜过长。

2、烘烤温度为160℃~180℃，

3、研磨时使花生酱出口温度降低在70℃以下。

4、灌装前，先把玻璃瓶用60~70℃热水烫洗，防止玻璃瓶装罐时突然热破损。