磨粉机的操作，特别是1皮磨、麦胚磨或1渣磨的操作，是影响提胚率的重要因素，而1皮磨的操作又最为关键。1皮磨位于制粉过程之首，若轧距过紧，胚将会首先被轧碎而不易提取出来。在用前路出粉法磨制标准粉时，麦胚难以提取出来的主要原因就是1皮磨的轧距过紧所致。因此，1皮的操作应较松，剥刮率最高不宜高于50%。由于轧距较松，磨粉机可采用较高的流量（1000~1300公斤/厘米·24小时），以提高设备的利用率。1渣磨的操作必须采用轻度的研磨，在使最大限度地将胚乳颗粒上的皮层分离的同时，又不将麦胚粒轧碎，造成分离困难。一般1渣磨的出粉率控制在不超过20%为宜。麦胚磨的操作也至关重要，若轧距太紧,有相当一部分胚被轧碎，并且胚片上常粘有粉心，给进一步的分离提纯造成困难；若轧距太松，胚不能压扁成大片，心、渣也不能沿碎成粉，胚与麸皮不能分清，也影响纯度。麦胚磨的操作应掌握在使胚碾成大片而又不被破碎为原则。