夹杂在小麦中没有食用价值的和影响小麦品质的物质称为杂质。这些杂质不仅会降低小麦的使用价值，增加清理负担，影响设备效率及寿命，减少出品率，而且还会损害食用者的健康。根据国家标准的规定，小麦中的杂质可分为以下几类：

　　①筛下物：通过直径2.0圆孔筛的物质。

　　②有机物质：无食用价值的小麦粒，异种粮粒及其他有机物质。

　　③无机物质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机杂质。

　　按照杂质的检验步骤，可分为大样杂质和小样杂质。大样杂质是指从大样中拣出的大型杂质和筛下物，小样杂质是指从小样中拣出的杂质。
　　1.检验用具
　　①仪器和用具：天平（感量0.1g）；250ml广口瓶；分样盘；分样板；选筛；毛刷、镊子、培养皿等。
　　②选筛：选筛由各种不同筛孔的筛层、筛底和筛盖组成，都是用铝薄板压制而成的，圆形，直径23～25cm，每层高度为6cm。筛孔有圆孔和长孔两种。选筛可以用来筛选杂质、碎麦、虫蚀粒等，也可用于鉴定籽粒大小。
　　③选筛的使用方法：
　　筛选的使用方法有两种：电动筛选法和手筛法。制粉工一般用手筛法。
　　2.试样用量和规定筛层
　　检验小麦杂质规定试样用量为：大样500g，小样50g。规定的筛层为2.0mm孔径。
　　3.测定步骤：
　　①大样检验：从平均样品中分取大样500g左右，称量，用规定筛层分两次筛理。拣出筛上物中的大型杂质，将其并入筛下物中称量，即为大样杂质质量。
　　②小样检验：从已拣出大样杂质的试样中，分取小样约50g称量。倒入分析盘中，拣出杂质称量，即为小样杂质质量。如果无大型杂质，则采用一步检验。即从平均样品中称取试样50g，先用规定筛层筛理，然后倒入分析盘中，拣出杂质与筛下物，并称量，即为杂质质量。