品质正常的小麦有它固有的色泽、气味、口味，如果是颜色发生了变化，气味和口味不正常或有异味，很可能是品质劣变或有异味污染。

一、色泽检验

　　1、检验时，将小麦放在散射光线下，肉眼鉴别小麦的颜色和光泽是否正常。

　　2、检验时，将小麦与相应标准样进行对比来鉴别小麦的颜色和光泽是否正常。

二、气味检验

　　1、取少量试样，用嘴对着试样呵气，立即用鼻嗅辩别气味是否正常。

　　2、将试样放入密闭器皿内，在60-70℃的水中保温数分钟，取出，开盖嗅辩气味是否正常。

三、口味检验

　　成品面粉做成熟食品，尝其味道是否正常。

四、结果表示

　　正常的小麦应具有固有的色泽、气味、口味。检验结果以“正常”或“不正常”表示。对不正常的要加以说明。