过氧化苯甲酰（也就是大家所熟知的增白剂）被禁用后，为了提高面粉的白度，一些粉厂就采用了磨细面粉的方法去增加面粉的白度，海韦力技术部认为这种做法是本末倒置，是面粉加工的一种误区。

　　过氧化苯甲酰在面粉中的主要作用是解决面粉的后熟而不是增白，添加过增白剂的面粉，48小时就能够完成后熟，而不添加增白剂的面粉则需要2-3周才能完成后熟，面粉只有在完成后熟之后才能很好地用来加工各种面食。

　　过去人们之所以会认为白度好的就是好面粉，那是因为凡是白度好的面粉都是添加了过氧化苯甲酰，面粉不仅白度好，而且更重要的是两天就完成了后熟，能够很好的加工各种面食。

　　因为添加了过氧化苯甲酰的面粉白度得以提高，人们能够直观看到，但面粉完成后熟的过程却是看不见摸不着的，所以人们也就习惯了把面粉白度当成了一个判断面粉质量的主要指标。

　　正是由于人们认为白度好就是好面粉，在增白剂禁用后，一些粉厂就采用了把面粉磨细的方法来提高面粉的白度，结果反而造成了面粉中大量的淀粉颗粒被破坏，蒸的馒头不起个，口感发粘，类似芽麦面粉。

　　事实上，面粉的白度稍微差一点，但是只要能很好的加工成面食，大多数用户仍会接受的；而如果面粉加工的馒头发粘不起个，即使面粉的白度再好用户也不会接受的。

　　海韦力技术部建议粉厂要正确地看待面粉的白度指标，最好不要采用通过磨细面粉的方法去提高面粉的白度。