新磨的面粉粘性大、缺乏弹性，蒸馒头会出现不起个易收缩，颜色发暗，做面条则会出现粘牙甚至断条的现象。但面粉经过一段时间的储藏后，以上问题就能得到缓解和解决，这就是通常所说面粉的后熟。

新磨的面粉因后熟的时间较短，面粉不能完成后熟，是造成面粉出现质量问题的主要因素，特别对于中小型粉厂来讲，许多面粉的质量问题大都和后熟有关。

过氧化苯甲酰增白剂的主要作用是解决面粉的后熟，增白是次要的，面粉添加增白剂后48小时就能完成后熟，而未加增白剂的面粉后熟期至少需要2-3周，当增白剂被禁用后，海韦力公司就不断提醒粉厂要重视面粉的后熟期。

可以说粉厂出现的面粉质量问题大都和后熟有关，比如同一批面粉，销售到外地的面粉使用很正常，而在本地销售就会出现质量问题，这是因为外销的面粉储运时间较长，有充足的后熟时间；而本地销售的面粉没有充足的后熟时间，就容易造成面粉出现质量问题。

另外，后熟不好的面粉加工的面食颜色发暗，用户会误认为是面粉不白所造成的，而一些粉厂为了迎合用户对面粉白度的要求，就采用把面粉磨细，这样反而会造成 面粉中的淀粉颗粒被破坏，反而造成了更为严重的面粉质量问题。

目前，粉厂基本上都已认识到了后熟期才是影响面粉质量的主要因素，特别是一些中小型粉厂所出现的面粉质量问题 大都是因为面粉的后熟期过短而造成的。

海韦力技术部建议粉厂要重视面粉后熟的研究和控制，只要能控制好面粉的后熟期，基本就能保证面粉质量的稳定性。