馒头又称馍，是我国人民常见的日常主食之一，馒头的种类很多，彩虹馒头就是其中的一种，它口感松软、营养丰富，同时具有简单易学，操作简单等优点，深受广大人民群众的喜爱。过去做彩虹馒头主要是采用酵母发酵，使得馒头饱满蓬松，而海韦力馒头泡打粉是专门用于彩虹馒头的制作，馒头泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的馒头个大饱满、表皮白亮。

　　对于专门的馒头加工者，不需要改变自己现有制作馒头的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5%的添加量计算出馒头泡打粉用量，然后馒头泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方
　　面粉：10公斤

　　馒头泡打粉：50克
　　酵母：100克
　　水 ：4.5公斤
　　菠菜汁:  适量
　　胡萝卜汁: 适量
二、彩虹馒头泡打粉的使用技术简介
1、馒头泡打粉参考用量
　　馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10斤面粉使用馒头泡打粉25克。

2、酵母的参考用量及说明
　　蒸馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

4、馒头和面的用水量说明
　　使用馒头泡打粉和面的用水量一般为：10公斤面粉用水量为4.5公斤。
　　说明：温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。

 5、馒头和面的方法
　　将面粉、酵母、馒头泡打粉和水分成三份，分别进行和面，其中酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。而馒头泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。将其中的一份和成白色面团，将另外两份面粉分别加入菠菜汁和萝卜汁，和成彩色面团。

6、馒头和面的介绍
　　和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。

7、面团醒发的介绍
　　将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。
　　如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发速度。判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状结构。

8、成型的介绍
　　将三块面团分别擀成圆饼状，再把三张圆饼按白面饼在下面，中间是波菜面饼，上面是胡萝卜面饼叠加在一起，最后卷成长条状，用刀分割成大小适宜的馒头剂子。
9、馒头蒸制的介绍
　　将分割好的馒头生坯盖上纱布再醒一会面，大约20分钟左右，然后上锅蒸制25分钟即可。熄火后等3-5分钟再出锅。需要说明的是，蒸制彩虹馒头可以按照以上方法使用馒头泡打粉，而关于馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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