您现在的位置：首页 > 添加剂技术服务 > 馒头改良剂技术服务 >
锅贴馒头泡打粉的使用说明
点击海韦力语音服务
HAIWEILIGAILIANGJI
锅贴馒头又称锅贴馍，是大家非常喜爱的日常主食之一，距今已有两千多年的文化历史。它口感松软、营养丰富，同时具有简单易学，操作简单等优点，深受广大人民群众的喜爱。过去做锅贴馒头主要是采用酵母发酵，使得锅贴馒头饱满蓬松，而海韦力馒头泡打粉是专门用于锅贴馒头的制作，馒头泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的锅贴馒头个大饱满、表皮白亮。
对于专门的锅贴馒头加工者，不需要改变自己现有制作锅贴馒头的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5 %的添加量计算出泡打粉用量，然后馒头泡打粉和面粉混合和面即可。
一、参考配方
面粉：10公斤
锅贴馒头泡打粉：50克
酵母：100克
水 ：5公斤
白糖:500克
二、锅贴馒头泡打粉的使用技术简介
1、锅贴馒头泡打粉参考用量
锅贴馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用锅贴馒头泡打粉50克。
一、参考配方
面粉：10公斤
锅贴馒头泡打粉：50克
酵母：100克
水 ：5公斤
白糖:500克
二、锅贴馒头泡打粉的使用技术简介
1、锅贴馒头泡打粉参考用量
锅贴馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用锅贴馒头泡打粉50克。
2、酵母的参考用量及说明
蒸锅贴馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。
蒸锅贴馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。
3、关于锅贴馒头选用面粉的说明
蒸锅贴馒头选用高筋面粉易造成锅贴馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出锅贴馒头不饱满。蒸锅贴馒头应选用中筋面粉，效果建议！
蒸锅贴馒头选用高筋面粉易造成锅贴馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出锅贴馒头不饱满。蒸锅贴馒头应选用中筋面粉，效果建议！
4、锅贴馒头和面的用水量说明
使用锅贴馒头泡打粉和面的用水量一般为：10公斤面粉用水量为4.5公斤。
说明：温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。
使用锅贴馒头泡打粉和面的用水量一般为：10公斤面粉用水量为4.5公斤。
说明：温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。
5、锅贴馒头和面的方法
酵母和白糖使用建议先用温水溶解。而锅贴馒头泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，馒头发酵泡打粉、酵母、白糖和水。
酵母和白糖使用建议先用温水溶解。而锅贴馒头泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，馒头发酵泡打粉、酵母、白糖和水。
6、锅贴馒头和面的介绍
和面是否到位直接影响锅贴馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。
和面是否到位直接影响锅贴馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。
7、面团醒发的介绍
将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。
如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发速度。判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状结构。
将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。
如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发速度。判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状结构。
8、成型的介绍
将发酵好的面团分割成大小相同的剂子，揉成馒头坯。
9、锅贴馒头蒸制的介绍
在平底锅中抹上油，放入馒头坯，煎烙约2分钟后，在其坯的间隙加入适量温水，盖上锅盖，让其边煮、边蒸、边烙约20-25分钟即可，底部呈现金黄色，就可以拿出来食用。
需要说明的是，做锅贴馒头可以按照以上方法使用锅贴馒头泡打粉，而关于锅贴馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。
将发酵好的面团分割成大小相同的剂子，揉成馒头坯。
9、锅贴馒头蒸制的介绍
在平底锅中抹上油，放入馒头坯，煎烙约2分钟后，在其坯的间隙加入适量温水，盖上锅盖，让其边煮、边蒸、边烙约20-25分钟即可，底部呈现金黄色，就可以拿出来食用。
需要说明的是，做锅贴馒头可以按照以上方法使用锅贴馒头泡打粉，而关于锅贴馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。
mt02
购买指南
点击海韦力语音服务
网上购买：
客户可以通过淘宝、京东网上购买海韦力产品。比如：登录淘宝网搜索“海韦力泡打粉”即可。
当地购买：
全国各县市大都有海韦力专营店，想要查询当地海韦力销售点，请电话联系或留言给我们！
联系电话：0371-63577775、63577776
查看此页