鸡蛋馒头不仅外型漂亮，味道诱人，而且营养更加丰富，深受大家的喜爱。过去做鸡蛋馒头主要是采用酵母发酵，使得做出的馒头饱满蓬松，而海韦力馒头泡打粉是专门用于鸡蛋馒头的制作，它可以协助酵母产气，使得蒸出的馒头个大饱满、表皮白亮。

　　对于专门的鸡蛋馒头加工者，不需要改变自己现有制作馒头的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5 %的添加量计算出馒头泡打粉用量，然后馒头泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　中筋面粉：10公斤

　　馒头泡打粉：50克

　　酵母：100克

　　鸡蛋: 20个

　　水 ：4.5公斤

　　绵白糖: 150克

二、鸡蛋馒头泡打粉的使用技术简介

1、鸡蛋馒头泡打粉参考用量

　　鸡蛋馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用鸡蛋馒头泡打粉50克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸鸡蛋馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于鸡蛋馒头选用面粉的说明

　　蒸鸡蛋馒头选用高筋面粉易造成馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出馒头不饱满。蒸鸡蛋馒头应选用中筋面粉，效果建议！

4、鸡蛋馒头和面的用水量说明

　　使用鸡蛋馒头泡打粉和面的用水量一般为：10公斤面粉用水量为4.5公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。

5、鸡蛋馒头和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化,然后加入鸡蛋和绵白糖搅拌混匀。将馒头泡打粉与面粉拌匀，馒头泡打粉需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，鸡蛋馒头泡打粉、酵母和水。

6、鸡蛋馒头和面的介绍

　　和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。

7、鸡蛋馒头醒发的介绍

　　将活好的面团醒发约2小时，面团醒发结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

8、鸡蛋馒头成型、蒸制的介绍

　　发酵好的面团放工作台上用手揉5 - 10分钟，使面团组织更细致，用擀面杖将其擀成长方形的面片。撒上一层面粉,卷起,收口朝下,切分成大小均匀的段,放入锅内(温水)再次醒发半小时,然后大火蒸15分钟,关火后停1分钟左右取出即可,需要说明的是，蒸制鸡蛋馒头可以按照以上方法使用鸡蛋馒头泡打粉，而关于鸡蛋馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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