老面馒头是中老年朋友非常喜爱的主食，它风味独特、易于操作，许多朋友都喜欢在家中制作，传统的老面馒头一般是用老面扎头制作，一些朋友也加少量的酵母，使得馒头饱满蓬松，而海韦力老面馒头泡打粉是专门用于老面馒头的制作，它可以协助产气，使得蒸出的老面馒头个大饱满、表皮白亮。

　　对于专门的老面馒头加工者，不需要改变自己现有制作馒头的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5 %的添加量计算出馒头泡打粉用量，然后馒头泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　中筋面粉：10公斤

　　馒头泡打粉：50克

　　水 ：5公斤

　　酵母：50克

　　老面：3公斤

　　食用碱：适量

二、老面馒头泡打粉的使用技术简介

1、老面馒头泡打粉参考用量

　　老面馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用老面馒头泡打粉50克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸老面馒头还需要加适量的活性干酵母，使用量为0.5%（以面粉计）。

3、关于老面馒头选用面粉的说明

　　蒸老面馒头选用高筋面粉易造成馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出馒头不饱满。蒸老面馒头应选用中筋面粉，效果建议！

4、老面馒头和面的用水量说明

　　使用老面馒头泡打粉和面的用水量一般为：10公斤面粉用水量为5公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。

5、老面馒头和面的方法

　　将馒头泡打粉与面粉拌匀，加入老面,将酵母加入30度水中活化后倒入面粉中和面.

6、老面馒头和面的介绍

　　和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。

7、老面馒头醒发的介绍

　　将活好的面团进行醒发，面团醒发结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。然后取适量的食用碱溶于温水后加入面团中,反复揉至表面光滑.

8、老面馒头成型、蒸制的介绍

　　将面团静置20分钟左右,然后分成大小均匀的剂子,揉成馒头形状,放入锅内(温水)再次醒发半小时,然后大火蒸制15-20分钟,关火后停1分钟左右取出即可。需要说明的是，蒸制老面馒头可以按照以上方法使用馒头泡打粉，而关于馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

mt21