玫瑰馒头是馒头的一种，它形似玫瑰，不仅外形漂亮，而且还营养丰富，很受青年朋友的喜爱，以往做玫瑰馒头主要是采用酵母发酵，使得做出的玫瑰馒头饱满蓬松，而海韦力馒头泡打粉是专门用于玫瑰馒头的制作，馒头泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的玫瑰馒头个大饱满、表皮白亮、味道诱人。

　　对于专门的玫瑰馒头加工者，不需要改变自己现有制作馒头的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5 %的添加量计算出馒头泡打粉用量，然后馒头泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　中筋面粉：10公斤

　　馒头泡打粉：50克

　　酵母：100克

　　紫薯：8公斤

　　水 ：适量

二、玫瑰馒头泡打粉的使用技术简介

1、玫瑰馒头泡打粉参考用量

　　玫瑰馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用玫瑰馒头泡打粉50克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸玫瑰馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于玫瑰馒头选用面粉的说明

　　蒸玫瑰馒头选用高筋面粉易造成馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出馒头不饱满。蒸玫瑰馒头应选用中筋面粉，效果建议！

4、玫瑰馒头和面的用水量说明

　　由于有蒸熟的紫薯的加入,所以玫瑰馒头的加水量为适量.

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。

5、玫瑰馒头和面的方法

　　将活化后的酵母倒入面粉中,使用建议先用温水溶解，让酵母活化。将玫瑰与面粉混匀，再倒入煮熟冷却的紫薯泥，把面揉均匀。

6、玫瑰馒头和面的介绍

　　和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。

7、玫瑰馒头醒发的介绍

　　将活好的面团醒发约2小时，面团醒发结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

8、玫瑰馒头的成型

　　将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80克的面团用手搓成10cm左右的长条，切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心。将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3cm，直径10cm的圆片，圆片的边建议擀的薄点，将5片面片叠加，用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线。然后将橄榄状面团放在最底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷。

　　一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可。

9、玫瑰馒头的蒸制

　　做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上10分钟，然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸15分钟左右，关火停1分钟左右取出即可。需要说明的是，蒸制玫瑰馒头可以按照以上方法使用玫瑰馒头泡打粉，而关于馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

mt9