米馒头就是制作馒头时加入了米浆，经过发酵蒸制而成，米馒头不但味道软糯香甜，而且营养功效也十分丰富，是南方不少地区的传统名食，深受人们的喜爱。过去制作米馒头主要是采用酵母发酵，使得制作出的米馒头饱满蓬松，而海韦力馒头泡打粉是专门用于米馒头的制作，它可以协助酵母产气，使得蒸出的米馒头个大饱满、表皮白亮。

　　对于专门的米馒头加工者，不需要改变自己现有制作馒头的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5 %的添加量计算出馒头泡打粉用量，然后馒头泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　中筋面粉：10公斤

　　大米：7.5公斤

　　馒头泡打粉：50克

　　酒酿：2公斤

　　酵母：100克

　　白糖：350克

　　食盐：150克

　　水 ：3.5公斤

二、米馒头泡打粉的使用技术简介

1、米馒头泡打粉参考用量

　　米馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用米馒头泡打粉50克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸米馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于米馒头选用面粉的说明

　　蒸米馒头选用高筋面粉易造成馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出馒头不饱满。蒸米馒头应选用中筋面粉，效果建议！

4、米馒头和面的用水量说明

　　使用米馒头泡打粉和面的用水量一般为：10公斤面粉用水量为3.5公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。

5、米馒头和面的方法

　　将面粉与馒头泡打粉混合均匀，然后加入磨成的米浆中，然后将酒酿、酵母、白糖和食盐依次加入，搅拌均匀和成软硬合适的面团。

6、米馒头和面的介绍

　　和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。

7、米馒头醒发的介绍

　　将活好的面团醒发约2小时，面团醒发结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

8、米馒头成型、蒸制的介绍

　　将发酵好的面团分割成型。把做好的米馒头上笼，开水上锅蒸，蒸20分钟，关火后，等2-3分钟后才揭锅盖即可。需要说明的是，蒸制米馒头可以按照以上方法使用米馒头泡打粉，而关于米馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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