奶香馒头具有丰富的营养，是由牛奶和面蒸制而成，它表皮白亮、口感纯正，是一道简单美味的面点，一般家里就可以制作，深受小朋友的喜爱。过去做奶香馒头一般主要是采用酵母发酵，使得馒头饱满蓬松，而海韦力馒头泡打粉是专门用于奶香馒头的制作，馒头泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的奶香馒头个大饱满、口感好。

　　对于专门的奶香馒头加工者，不需要改变自己现有制作奶香馒头的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5%的添加量计算出馒头泡打粉用量，然后馒头泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方：

　　中筋面粉：10公斤

　　馒头泡打粉：50克

　　酵母：100克

　　纯牛奶 ：4.5公斤

　　白糖: 300克

二、奶香馒头泡打粉的使用技术简介

1、奶香馒头泡打粉参考用量

　　奶香馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用奶香馒头泡打粉50克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于馒头选用面粉的说明

　　蒸馒头选用高筋面粉易造成馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出馒头不饱满。蒸馒头应选用中筋面粉，效果建议！

4、奶香馒头和面牛奶量说明

　　使用奶香馒头泡打粉和面的牛奶用量一般为：10公斤面粉用纯牛奶量为4.5公斤。

5、奶香馒头和面的方法

　　将称好的白糖、酵母溶于牛奶中，搅拌均匀，放置十分钟，最后倒入面粉中和面。

6、奶香馒头和面的介绍

　　和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。

7、奶香馒头醒发的介绍

　　将活好的面团盖上保鲜膜醒发约2小时，面团醒发结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

8、奶香馒头成型的介绍

　　将发酵好的面团取出，通过揉面将面团中的气排出，根据需要分割成大小适均匀小剂子，分别揉成圆形馒头生坯。将馒头生坯静止醒发20分钟左右。

9、奶香馒头蒸制的介绍

　　把做好的奶香小馒头上笼，开水上锅蒸，大火蒸制15-20分钟即可。需要说明的是，蒸制奶香馒头可以按照以上方法使用奶香馒头泡打粉，而关于奶香馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

mt20