南瓜馒头除了作为主食,也是一种休闲点心,它味道香甜、口感松软,老少皆宜,而且营养功效也十分丰富，深受广大人民群众的喜爱。过去制作南瓜馒头主要是采用酵母发酵，使得制作出的南瓜馒头饱满蓬松，而海韦力馒头泡打粉是专门用于南瓜馒头的制作，馒头泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的南瓜馒头个大饱满、表皮白亮。

　　对于专门的南瓜馒头加工者，不需要改变自己现有制作馒头的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5 %的添加量计算出馒头泡打粉用量，然后馒头泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　中筋面粉：10公斤

　　馒头泡打粉：50克

　　酵母：100克

　　水 ：适量

　　南瓜: 适量

二、南瓜馒头泡打粉的使用技术简介

1、南瓜馒头泡打粉参考用量

　　南瓜馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用南瓜馒头泡打粉50克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸南瓜馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于南瓜馒头选用面粉的说明

　　蒸南瓜馒头选用高筋面粉易造成馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出馒头不饱满。蒸南瓜馒头应选用中筋面粉，效果建议！

4、南瓜馒头和面的用水量说明

　　使用南瓜馒头泡打粉和面的用水量适量添加,这主要是因为所使用的南瓜也自带有水分.

5、南瓜馒头和面的方法

　　将面粉与馒头泡打粉混合均匀，将备好的南瓜泥和溶有酵母的水倒入混好的面粉中和成光滑的面团。

　　说明：南瓜要去瓤洗净，蒸熟，放凉后打成泥；酵母要溶解在水中进行活化。

6、南瓜馒头和面的介绍

　　和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。

7、南瓜馒头醒发的介绍

　　将活好的面团盖上盖醒发约2小时，面团醒发结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

8、南瓜馒头成型、蒸制的介绍

　　将发酵好的面团取出，通过揉面将面团中的气排出，根据需要分割成大小适均匀小剂子，分别揉成圆形馒头生坯。将馒头生坯静止醒发20分钟左右。然后把做好的南瓜馒头上笼，开水上锅蒸，大火蒸制15-20分钟即可。需要说明的是，蒸制南瓜馒头可以按照以上方法使用南瓜馒头泡打粉，而关于南瓜馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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