戗面馒头是山东比较有特色、有名气的面食之一，它利用面肥做引子进行和面，并兑入合适的盐水，使得做出的馒头口感劲道、色泽洁白、入口香甜，深受大家的喜爱，传统的戗面馒头一般是用面肥制作，一些朋友也加少量的酵母，使得馒头饱满蓬松，而海韦力馒头泡打粉是专门用于戗面馒头的制作，它可以协助产气，使得蒸出的戗面馒头更加个大饱满、表皮白亮。

　　对于专门的戗面馒头加工者，不需要改变自己现有制作馒头的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5 %的添加量计算出馒头泡打粉用量，然后馒头泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　中筋面粉：10公斤

　　馒头泡打粉：50克

　　水 ：4.5公斤

　　老肥: 一块

　　苏打粉: 适量

二、戗面馒头泡打粉的使用技术简介

1、戗面馒头泡打粉参考用量

　　戗面馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用戗面馒头泡打粉50克。

2、老肥的使用说明

　　蒸戗面馒头只需要添加老肥和苏打粉,老肥用温水浸泡,拿手捏开,直到没有颗粒。

3、关于戗面馒头选用面粉的说明

　　蒸戗面馒头选用高筋面粉易造成馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出馒头不饱满。蒸戗面馒头应选用中筋面粉，效果建议！

4、戗面馒头和面的用水量说明

　　使用戗面馒头泡打粉和面的用水量一般为：10公斤面粉用水量为4.5公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。

5、戗面馒头和面的方法

　　将馒头泡打粉与面粉拌匀，加入化开的老肥，和成柔软适中的光滑面团。

6、戗面馒头和面的介绍

　　和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。

7、戗面馒头醒发的介绍

　　将活好的面团进行醒发，面团醒发结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。然后取适量的苏打粉溶于温水后加入面团中,反复揉至表面光滑.

8、戗面馒头成型、蒸制的介绍

　　将面团静置20分钟左右，分成大小均匀的剂子，揉成馒头形状，放入锅内（温水）再次醒发半小时。然后大火蒸15-20分钟，关火后停1分钟左右取出，正宗的戗面馒头出笼了。需要说明的是，蒸制戗面馒头可以按照以上方法使用馒头泡打粉，而关于馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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