荞麦面蒸馒头功效比较高，因为荞麦具有很好的消炎止咳，平喘，祛痰的功效，能够帮助促进新陈代谢增强，用荞麦来蒸馒头，不仅好吃，而且具有很好的保健作用,深受老年朋友们的喜爱。过去制作荞麦面馒头主要是采用酵母发酵，使得制作出的馒头饱满蓬松，而海韦力馒头泡打粉是专门用于荞麦面馒头的制作，它可以协助酵母产气，使得蒸出的馒头个大饱满、表皮白亮。

　　对于专门的荞麦面馒头加工者，不需要改变自己现有制作馒头的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5 %的添加量计算出馒头泡打粉用量，然后馒头泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　中筋面粉：10公斤

　　荞麦粉: 1公斤

　　馒头泡打粉：55克

　　酵母：110克

　　水 ：4.95公斤

二、荞麦面馒头泡打粉的使用技术简介

1、荞麦面馒头泡打粉参考用量

　　荞麦面馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是11公斤干粉使用荞麦面馒头泡打粉55克。

　　说明:以面粉和荞麦粉的总量计算泡打粉用量。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸荞麦面馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

　　说明:以面粉和荞麦粉的总量计算酵母用量。

3、关于荞麦面馒头选用面粉的说明

　　蒸荞麦面馒头选用高筋面粉易造成馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出馒头不饱满。蒸荞麦面馒头应选用中筋面粉，效果建议！

4、荞麦面馒头和面的用水量说明

　　使用荞麦面馒头泡打粉和面的用水量一般为：11公斤面粉用水量为4.95公斤。

　　说明:以面粉和荞麦粉的总量计算加水量。温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。

5、荞麦面馒头和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。把溶有酵母的水倒入混好的面粉中和成光滑的面团。

6、荞麦面馒头和面的介绍

　　和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。

7、荞麦面馒头醒发的介绍

　　将活好的面团醒发约2小时，面团醒发结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

8、荞麦面馒头成型的介绍

　　将发酵好的面团取出，通过揉面将面团中的气排出，根据需要分割成大小适均匀小剂子，分别揉成圆形馒头生坯。将馒头生坯静止醒发20分钟左右。

9、荞麦面馒头成型的介绍

　　把做好的荞麦馒头上笼，开水上锅蒸，大火蒸制15-20分钟即可。需要说明的是，蒸制荞麦面馒头可以按照以上方法使用馒头泡打粉，而关于馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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