巧克力馒头就是利用可可粉和成面团，然后经过发酵、蒸制而成的一种花色馒头。它具有活血化瘀的功效，巧克力馒头和白馒头相比，不仅增加了营养，还多了一份乐趣。过去做巧克力馒头主要是采用酵母发酵，使得馒头饱满蓬松，而海韦力馒头泡打粉是专门用于巧克力馒头的制作，它可以协助酵母产气，使得蒸出的巧克力馒头个大饱满、口感好。

　　对于专门的巧克力馒头加工者，不需要改变自己现有制作巧克力馒头的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5%的添加量计算出馒头泡打粉用量，然后馒头泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　中筋面粉：10公斤

　　馒头泡打粉：50克

　　酵母：100克

　　可可粉 ：300克

　　白糖: 200克

　　水: 5公斤

二、巧克力馒头泡打粉的使用技术简介

1、巧克力馒头泡打粉参考用量

　　巧克力馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用巧克力馒头泡打粉50克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于馒头选用面粉的说明

　　蒸馒头选用高筋面粉易造成馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出馒头不饱满。蒸馒头应选用中筋面粉，效果建议！

4、馒头和面的用水量说明

　　使用巧克力馒头泡打粉和面的用水量一般为：10公斤面粉用水量为5公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。

5、馒头和面的方法

　　将称好的酵母、白糖、可可粉溶于水中，一起加入备好的面粉中，和成光滑的面团。

6、馒头和面的介绍

　　和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。

7、馒头醒发的介绍

　　将活好的面团醒发约2小时，面团醒发结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

8、馒头成型、蒸制的介绍

　　将发酵好的面团分割成型。然后上笼，开水上锅蒸，大火蒸制15-20分钟即可。需要说明的是，蒸制巧克力馒头可以按照以上方法使用馒头泡打粉，而关于馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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