全麦粉馒头是用全麦粉制作的馒头，它包含了麸皮与胚芽的成分。具有丰富的营养价值，是天然健康的营养食品。同时具有简单易学，操作简单等优点，特别深受老年朋友的喜爱，过去做全麦粉馒头主要是采用酵母发酵，使得馒头饱满蓬松，而海韦力馒头泡打粉是专门用于全麦粉馒头的制作，它可以协助酵母产气，使得蒸出的馒头个大饱满、表皮白亮。

　　对于专门的全麦面馒头加工者，不需要改变自己现有制作馒头的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5 %的添加量计算出馒头泡打粉用量，然后馒头泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　全麦面粉：10公斤

　　馒头泡打粉：50克

　　酵母：100克

　　水 ：4.8公斤

二、全麦面馒头泡打粉的使用技术简介

1、全麦面馒头泡打粉参考用量

　　全麦面馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用全麦面馒头泡打粉50克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于全麦馒头选用全麦粉的说明

　　蒸全麦粉馒头要选用全麦面粉,全麦面粉是指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同的面粉。

4、全麦馒头和面的用水量说明

　　使用全麦面馒头泡打粉和面的用水量一般为：10公斤面粉用水量为4.8公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。

5、全麦馒头和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。把溶有酵母的水倒入混好的面粉中和成光滑的面团。

6、全麦馒头和面的介绍

　　和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。

7、全麦馒头醒发的介绍

　　将和好的面团盖上盖发酵1-2小时，体积大约为原来的2倍，撕开呈蜂窝状。

8、全麦馒头成型的介绍

　　将发酵好的面团取出，通过揉面将面团中的气排出，根据需要分割成大小适均匀小剂子，分别揉成圆形馒头生坯。将全麦馒头生坯静止醒发20分钟左右。

9、全麦馒头蒸制的介绍

　　将醒发好的全麦馒头生坯蒸制25分钟左右即可。需要说明的是，蒸制馒头可以按照以上方法使用全麦面馒头泡打粉，而关于全麦馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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