寿桃馒头是中国传统祝寿美食，好看好吃又有寓意，很多人都愿意在长辈过寿的时候给做上一锅热气腾腾的寿桃馒头。寿桃馒头主要是利用面粉加水和面、发酵、成型、上色、蒸制而成的一种花色馒头。过去做寿桃馒头主要是采用酵母发酵，使得馒头饱满蓬松，而海韦力馒头泡打粉是专门用于寿桃馒头的制作，它可以协助酵母产气，使得蒸出的寿桃馒头个大饱满、表皮白亮。

　　对于专门的馒头加工者，不需要改变自己现有制作馒头的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5 %的添加量计算出馒头泡打粉用量，然后馒头泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　馒头泡打粉：50克

　　酵母：80克

　　水 ：4.5公斤

　　红曲红色素: 少许

二、寿桃馒头泡打粉的使用技术简介

1、寿桃馒头泡打粉参考用量

　　寿桃馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用寿桃馒头泡打粉50克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为0.8%（以面粉计）。

3、关于馒头选用面粉的说明

　　蒸馒头选用高筋面粉易造成馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出馒头不饱满。蒸馒头应选用中筋面粉，效果建议！

4、馒头和面的用水量说明

　　使用寿桃馒头泡打粉和面的用水量一般为：10公斤面粉用水量为4.5公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。

5、馒头和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。然后加入备好的面粉中，和成光滑的面团。而寿桃馒头泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。

6、馒头和面的介绍

　　和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。

7、馒头成型、醒发的介绍

　　将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发速度。判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状结构。

8、馒头成型、蒸制的介绍

　　将发酵好的面团分割大小相同的剂子，做成桃型，涂抹上调好的色素。然后做好的寿桃馒头上笼，开水上锅蒸，大火蒸制20分钟左右即可，焖2-3分钟再出锅。需要说明的是，蒸制馒头可以按照以上方法使用馒头泡打粉，而关于寿桃馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

mt15