蔬菜馒头常见的有菠菜馒头、胡萝卜馒头、南瓜馒头、紫薯馒头等，它主要是利用蔬菜汁和面蒸制而成的一种花色馒头。它色彩鲜艳，营养丰富，味道极好，吃蔬菜馒头不仅可以满足人体需求的能量，同时可以摄入大量的蔬菜纤维等营养成分，是一种老少皆宜的食品。过去做蔬菜馒头主要是采用酵母发酵，使得蔬菜馒头饱满蓬松，而海韦力馒头泡打粉是专门用于蔬菜馒头的制作，它可以协助酵母产气，使得蒸出的蔬菜馒头个大饱满、表皮白亮。

　　对于专门的蔬菜馒头加工者，不需要改变自己现有制作蔬菜馒头的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5 %的添加量计算出蔬菜馒头泡打粉用量，然后蔬菜馒头泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　中筋面粉：10公斤

　　馒头泡打粉：50克

　　酵母：80克

　　蔬菜汁: 4公斤

　　白糖: 500克

　　色拉油: 400克

二、蔬菜馒头泡打粉的使用技术简介

1、蔬菜馒头泡打粉参考用量

　　蔬菜馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用蔬菜馒头泡打粉50克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸蔬菜馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为0.8%（以面粉计）。

3、关于蔬菜馒头选用面粉的说明

　　蒸蔬菜馒头选用高筋面粉易造成蔬菜馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出蔬菜馒头不饱满。蒸蔬菜馒头应选用中筋面粉，效果建议！

4、蔬菜馒头和面的用水量说明

　　制作蔬菜馒头泡打粉使用的水一般为蔬菜汁和色拉油,蔬菜汁的使用量为40%,色拉油的使用量是4%.

5、蔬菜馒头和面的方法

　　将称好的酵母与白糖溶于汁中，连同色拉油一起加入备好的面粉中，和成光滑的面团。

6、蔬菜馒头和面的介绍

　　和面是否到位直接影响蔬菜馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。

7、面团醒发的介绍

　　将和好的面团静置醒发，一般需要1-2小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发速度。判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状结构。

8、馒头成型、蒸制的介绍

　　将发酵好的面团分割成型。然后把做好的蔬菜馒头上笼，开水上锅蒸，大火蒸制15-20分钟即可。需要说明的是，蒸制蔬菜馒头可以按照以上方法使用馒头泡打粉，而关于蔬菜馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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