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双色馒头泡打粉的使用说明
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  双色馒头也是一种蔬菜馒头,它主要是利用紫薯和胡萝卜的色泽制作的一种花色馒头,它口感松软、营养丰富,同时具有简单易学,操作简单等优点,深受广大人民群众的喜爱。过去做双色馒头主要是采用酵母发酵,使得馒头饱满蓬松,而海韦力馒头泡打粉是专门用于双色馒头的制作,它可以协助酵母产气,使得蒸出的馒头个大饱满、表皮白亮。

双色馒头泡打粉的使用说明,馒头泡打粉

  对于专门的双色馒头加工者,不需要改变自己现有制作馒头的习惯,只需根据面粉的重量,按照0.5%的添加量计算出双色馒头泡打粉用量,然后双色馒头泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

  中筋面粉:10公斤

  双色馒头泡打粉:50克

  酵母:100克

  水 :4.5公斤

  紫薯: 适量

  胡萝卜: 适量

二、双色馒头泡打粉的使用技术简介

1、双色馒头泡打粉参考用量

  双色馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%,也就是10公斤面粉使用双色馒头泡打粉50克。

双色馒头泡打粉的使用说明,称量双色馒头泡打粉

2、酵母的参考用量及说明

  蒸双色馒头大多使用的是活性干酵母,使用量为1%(以面粉计)。

双色馒头泡打粉的使用说明,称量酵母

3、关于馒头选用面粉的说明

  蒸双色馒头选用高筋面粉易造成馒头表皮不光滑,出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好,造成包气性差,蒸出馒头不饱满。蒸双色馒头应选用中筋面粉,效果建议!

双色馒头泡打粉的使用说明,称量面粉

4、馒头和面的用水量说明

  使用双色馒头泡打粉和面的用水量一般为:10公斤面粉用水量为4.5公斤。

  说明:温水和面会加快发面效果,一般热水的温度为30-35度。

双色馒头泡打粉的使用说明,称量水

5、馒头和面的方法

  将面粉、酵母、双色馒头泡打粉和水分成三份,分别进行和面,其中酵母使用建议先用温水溶解,让酵母活化。而双色馒头泡打粉则需要直接添加到面粉中,不能溶在水中使用。将其中的一份和成白色面团,将另外两份面粉分别加入紫薯泥和萝卜汁,和成彩色面团。

双色馒头泡打粉的使用说明,和面

6、馒头和面的介绍

  和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果,无论是手工或机器和面,都要和成光滑的面团。

双色馒头泡打粉的使用说明,和成光滑的面团

7、面团醒发的介绍

  将和好的面团静置醒发,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

  说明:最适醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%。如果没有醒发室,可以将面盆放在烧热的水(40-50℃)上面,加快面团的醒发速度。判断标准:醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍,内部呈均匀的蜂窝状结构。

双色馒头泡打粉的使用说明,面团醒发

8、馒头成型的介绍

  将醒发好的三块面团分别擀成圆饼状,再把三张圆饼按白面饼在下面中间是紫薯面饼上面是胡萝卜面饼叠加在一起,最后卷成长条状,用刀分割成大小适宜的馒头剂子。

  说明:白面饼擀的要大,能够包住里面的面饼即可。

9、馒头蒸制的介绍

  将分割好的馒头生坯盖上纱布再醒一会面,大约20分钟左右,然后上锅蒸制25分钟即可。熄火后等3-5分钟再出锅。需要说明的是,蒸制双色馒头可以按照以上方法使用馒头泡打粉,而关于馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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