馒头是大家喜爱的面食之一,也是最常见的主食之一,它的制作方式很多，其中,机制馒头是常见的一种,它简单易学,操作简单,主要采用馒头机制作而成，节省体力、人力，很受馒头加工者的欢迎。过去做机制馒头主要是采用酵母发酵，使得做出的馒头饱满蓬松，而海韦力馒头泡打粉是专门用于机制馒头的制作，它能够很好的协助酵母产气，使得蒸出的馒头个大饱满、表皮白亮。

　　对于专门的机制馒头加工者，不需要改变自己现有制作馒头的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5%的添加量计算出馒头泡打粉用量，然后馒头泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　馒头泡打粉：50克

　　酵母：100克

　　水 ：4.2公斤

二、机制馒头泡打粉的使用技术简介

1、机制馒头泡打粉参考用量

　　机制馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用机制馒头泡打粉50克。

2、酵母的参考用量及说明

　　机制馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、机制馒头选用面粉的说明

　　机制馒头选用高筋面粉易造成锅贴馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出的馒头不饱满。机制馒头应选用中筋面粉，效果建议！

4、机制馒头和面的用水量说明

　　使用机制馒头泡打粉和面的用水量一般为：10公斤面粉用水量为4.2公斤。相对于手工馒头，机制馒头的加水量要少一些。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。

5、机制馒头和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。把溶有酵母的水倒入混好的面粉中和成光滑的面团。

6、机制馒头和面的介绍

　　和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。

7、机器馒头成型、醒发

　　将和好的面团放到成型机上，制成大小相同的馒头生坯；静置醒发，一般需要40分钟左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快馒头生坯的醒发速度。判断标准：醒发好的馒头坯比原来的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状结构。

9、机制馒头蒸制的介绍

　　将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。需要说明的是，蒸机制馒头可以按照以上方法使用机制馒头泡打粉，而关于机制馒头的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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